“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西的面食文化独树一帜又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西。”的说法。山西面食品种多、花样多也是人们喜爱它的一个原因。山西面食包括刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、油泼面等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，如果你想品尝一下山西的面食，一天三时换着样吃，三个月都不会重样。人们耳熟能详的“龙须拉面”就是山西面食的优秀代表。

龙须拉面是流行于山西太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺驰名中外。它原是宫廷食品，传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，面条犹如交织在一起的龙须，面煮好后，有劲道，口感最佳，故而得此名，后来流传到民间。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以祝愿长寿，表示喜庆。

龙须面配料精细，制作讲究。制作时先按5∶3的比例调配面和水，和好面后，在上面抹些香油。然后将面放在案板上，揉或搓成长条，双手抻开再卷起。面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中“活”了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。如此抻卷数次之后，将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，两手像搭毛线那样抻开面并不断抖动。随即面条便会如如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是标准的龙须面了。中华面食技艺的博大精深被被师傅展现得淋漓尽致，使人震撼。

“千招易学，一窍难得”。拉面制作技术在新中国成立前曾被认为是“绝招”，秘而不传。新中国成立后，拉面制作技术逐渐在社会上得以公开，成为山西面案的基本功，受到山西饮食界的重视，并不断在实践探索中细分为小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龙须拉面（10扣以上），空心拉面等。现在，龙须拉面除食用之外，还成为一种表演艺术，拉面师傅将一团面不断重复着一拉一折，一折为一扣，面拉至14扣时，共计根，相连长达25公里。

2008年，龙须拉面制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

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